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扬州美食独具魅力 品味“舌尖上”的扬州

2019-10-07 14:04:26
来源:扬州网

  9月26日,世界运河美食?#25991;?#21326;在扬州举行,来自英国、法国、德国、荷兰、比利时?#28909;?#29699;24个国家和地区,联合国环境规划署等11个国?#39318;?#32455;的嘉宾,以及中国8省35个运河城市美食界大咖齐聚,共品美味的淮扬菜,共话美食产业的创新创意与可?#20013;?#21457;展,共同为扬州争创“世界美食之都”点赞加油。

  “美食之都?#20445;?#26159;联合国教科文组织创意城市网络的七大主题之一。目前,联合国教科文组织授予的美食之都,全球共有26个,中国有3个,分别是四川成都、广东顺德和澳门。作为国务院首批公布的24座历史文化名城之一,扬州拥有2500多年的建城史。她不仅是中国大运河原点城市和申报世界文化遗产牵头城市,还是“东亚文化之都”和“联合国人居奖”城市。2013年,扬州开始酝酿申报美食之都,并于2018年全面启动。经过几年的努力,在美食产业的带动下,2018年,到扬州欣赏美景、体验美食的国内外游客达到7044万人次。

  带你穿越扬州美食

  扬州美食历史悠久。扬州的先民早在约4000年前,就已经使用陶质炊器,火烹熟食了。陶器时代,可以看作扬州烹饪的形成期。再后来,就是 “扬一益二”的佳话,隋唐的繁华,明清的鼎盛。康熙、乾隆南巡,淮扬菜接驾更是盛况空前,满汉全席就是以淮扬菜为主。

  当代淮扬菜发展?#29615;?#29467;进。“开国第一宴”淮扬?#35828;?#32434;,多位扬州厨师“主勺”。2001年,扬州被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡?#20445;?#26159;国内首个获得?#23433;?#31995;之乡”命名的城市。在2009年第19届中国厨师节上,经中国烹饪协会正式发文批准,授予扬州申报的“满汉全席”“乾隆御宴”“红楼早宴”“红楼宴”“扬州八怪宴”“卢氏家宴”“三头宴”“春晖宴”“秋瑞宴”“烟花三月宴”为“中国名宴”。

  扬州美食这样“交朋?#36873;?/strong>

  2016年,扬州以中意(扬州)食品产业园为依托,成立“一带一路”中意经济文化合作中心,致力于将其建成意大利罗马等城市的食品集散地。2018年,扬州与法国奥尔?#38469;?#32532;结为友好城市,双方推进的美食及旅游服务标准化合作项目,得到了两国政府的支持。同年12月,由中国人民?#37213;?#21451;好协会、法国外交部主办的第六届中法地方政府合作高层论坛在法国图卢兹举行。扬州和法国奥尔?#38469;?#20973;借双方重点旅游合作项目——旅游标准化合作项目荣获“中法地方合作奖”。

  设立扬州美食创意全球推广委员会,推动全球淮扬菜专业教育培训、扬州美食全球推广和淮扬菜国际认证。开展国际性美食课题研究,为全球淮扬菜爱好者提供体验教学。邀请国内外城市参加扬州举办的世界中餐名厨扬州行、中外丝路城市美食展览会、海峡两岸素食文化博览会、中餐国际化发展大会等活动,促进不同国家、不同地域美食交流。淮扬菜频频亮相参加顺德美食节、澳门国际美食论坛、成都熊猫亚洲美食节等活动。

  扬州拥有7所开设烹饪专业的高校、职校以及众多培训机构,每年培养厨师9000多名。扬州大学在国内率先开设烹饪专业本科、硕士和博士教育。江苏省烹饪研究所、江苏省淮扬菜产业化工程中心均为国内最早设立的专业性美食研究和产学研机构。扬州输送出国的厨师人才遍及日本、东南亚、欧美等近百个国家和地区。据统计,目前,一半以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。扬州拥有江苏省唯一的饮食类国家级非物质文化遗产传承人和61名中国烹饪大师。

  65亿美元的大产业

  扬州包子“包打天下?#20445;?#25196;州炒饭“炒遍全球”。扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家,拥有?#28142;骸?#20918;春茶点制作?#23478;?#31561;饮食类非物质文化遗产项目52项,2018年产业收入达65亿美元,直接带动就业24.5万人。

  扬州拥有美食创意园区和中心20多家,其中,扬州食品产业园是江苏唯一的专业食品工业园也是中国中小企业创新服务先进园区,集聚食品企业100多家。“东关街-国庆路街区”是江苏省3家老字号集聚街区之一,街区内美食店铺180多家,2018年街区营业额突破20亿元。

  “北门外一带,叫做下街,茶馆最多,往往一面临河,船行过时,茶客和乘客可?#36816;?#20415;招呼说话,船上人若高兴时,也可以向茶馆中要壶茶或一两?#20013;?#28857;心,在河中唱着、吃着、谈着,回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。”朱自清《扬州的夏日》里的茶社就是拥有300多年文化史的冶春茶社,1765年乾隆第四?#25991;?#24033;曾在此品茗尝点,并在此首设满汉全席,1877年在现址建店。

  由“花社”“诗社”演变成?#23433;?#31038;”?#20004;瘢?#20918;春茶社拥有“冶春风情文化”和“冶春面点制作?#23478;鍘?#20004;项非物质文化遗产。近年来,冶?#21512;?#32487;在北京、上海、南京、台北和新加坡等地开设多家连锁分店。

  “中华老字号?#22791;淮?#33590;社始创于1885年,形成了花、茶、点、菜结合,色、香、味、形俱佳,?#23567;?#38745;、雅、适取胜的饮食文化特色。传统名点三丁包获得原商业部首批优质产品金鼎奖。千层油糕、翡翠烧卖被誉为?#28142;?#33590;社的“扬州双绝”。在130多年的?#20013;?#32463;营过程中,?#28142;?#33590;社涌现出一代又一代名厨,尹长山、张广庆、丁万国、朱万宝、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的文化?#33258;?#24471;到了文化名流的一致认可,巴金、朱自清、冰心、林散之、吴?#39749;恕?#26757;兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠留下?#22235;?#23453;和赞语。

  美食,往往是一方水土源远流长的见证者。扬州美食,历经了数千年的?#23478;?#31934;进与蓬勃创新,已成为这座城市的标志性符号。(石默然 陈高君)

编辑:顾名筛
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